畢竟民以食為天，餐飲業(yè)在全世界經(jīng)久不衰。餐飲業(yè)是一個(gè)人人可食的大蛋糕，中國(guó)擁有十三億人口，是世界上最大的餐飲市場(chǎng)。普通民眾可以把飯店，餐館開(kāi)得有聲有色，連很多明星、富豪也開(kāi)有自己的餐廳，加入餐飲市場(chǎng)�，F(xiàn)代餐飲不斷挖掘傳統(tǒng)飲食文化，國(guó)際知名餐飲企業(yè)陸續(xù)踴入中國(guó)市場(chǎng)。中國(guó)餐飲業(yè)，現(xiàn)雖取得了一定的成績(jī)，但仍存在許多問(wèn)題。尤其是經(jīng)營(yíng)管理、品牌意識(shí)、企業(yè)創(chuàng)新、營(yíng)銷管理等方面差距更大。
目前，中國(guó)餐飲業(yè)存在的問(wèn)題大致有以下幾個(gè)方面：
一、行業(yè)壁壘低
餐飲業(yè)對(duì)于許多人來(lái)說(shuō)，只要有少許資金就可以開(kāi)一家店，只要開(kāi)業(yè)就會(huì)有顧客光臨，規(guī)模小的酒店自然成本低、價(jià)格低，適合于低消費(fèi)的顧客；中檔規(guī)模的酒店因其注重衛(wèi)生、環(huán)境服務(wù)而受到大部分中檔消費(fèi)和部分高、低檔消費(fèi)者的歡迎；高檔酒店針對(duì)高端消費(fèi)。所以，只要有相應(yīng)的資金，就可開(kāi)一家相應(yīng)的酒店。生意好時(shí)自然鈔票滾滾而來(lái)，各類供貨商都會(huì)自動(dòng)找上門(mén)來(lái)給你賒帳送貨，資金自然充足；生意不好時(shí)，將資金一收，要么轉(zhuǎn)讓，要么關(guān)門(mén)停業(yè)或干脆溜之大吉。風(fēng)險(xiǎn)小、收益高，使得多少想發(fā)財(cái)?shù)娜藗兪箘磐@個(gè)行業(yè)里鉆。
二、從業(yè)人員素質(zhì)較差
改革開(kāi)放以來(lái)，大量農(nóng)村剩余勞動(dòng)力涌入城市就業(yè)市場(chǎng)，憑其低廉的勞動(dòng)力成本和吃苦耐勞的精神，受到餐飲業(yè)的青睞。但從業(yè)人員往往素質(zhì)低、知識(shí)文化水平低。長(zhǎng)年下來(lái)，我們才驚訝的發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的人才缺乏比任何行業(yè)都嚴(yán)重，這時(shí)才急呼人才危機(jī)。一個(gè)企業(yè)如果沒(méi)有可用之人，那么這個(gè)企業(yè)怎么能發(fā)展呢？恐怕連生存都是問(wèn)題。所以，建立人才培養(yǎng)機(jī)制才是餐飲業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。
三、經(jīng)營(yíng)管理體制落后
由于餐飲業(yè)的行業(yè)壁壘低、從業(yè)人員素質(zhì)較差，以及傳統(tǒng)的國(guó)有企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式和私營(yíng)企業(yè)發(fā)展處于初期階段，決定了餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理體質(zhì)落后。不能引進(jìn)現(xiàn)代管理體質(zhì)并加以吸收成為自己的獨(dú)特管理，是制約餐飲業(yè)發(fā)展的根本�，F(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中強(qiáng)調(diào)的機(jī)械化、規(guī)范化、制度化、程序化、系統(tǒng)化、組織化值得餐飲業(yè)好好學(xué)習(xí)。
四、創(chuàng)新性差
很多酒店剛開(kāi)業(yè)時(shí)，顧客盈門(mén)，生意火爆。其實(shí)，酒店沒(méi)有注意到潛在的危機(jī)。如果此時(shí)不能保持清醒的頭腦，不能及時(shí)地解決好各方面的問(wèn)題，那么等效益滑坡、人氣下降、人心渙散時(shí)，將很難振作起來(lái)，大多走向衰敗。所以酒店應(yīng)當(dāng)建立風(fēng)險(xiǎn)管理，制定酒店的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)、風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)，創(chuàng)新菜品、創(chuàng)新服務(wù)、創(chuàng)新管理，才能在行業(yè)中永立于不敗。
五、人才培養(yǎng)機(jī)制不健全
前面已經(jīng)提到建立人才培養(yǎng)機(jī)制是餐飲業(yè)當(dāng)務(wù)之急。很多酒店在高喊人才短缺的同時(shí)，大批優(yōu)秀員工流失。這說(shuō)明酒店的體制沒(méi)有達(dá)到吸引優(yōu)秀人才留下的要求�，F(xiàn)代人力資源管理中的個(gè)人生涯規(guī)劃，是留住人才的最好的管理方式，餐飲業(yè)應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)。
一個(gè)企業(yè)，要具有人才（包括所有員工）的吸引力，應(yīng)該是多方面的，除了企業(yè)本身的品牌吸引外，企業(yè)還需綜合凝聚力，要具有能滿足員工發(fā)展和進(jìn)步的氛圍。企業(yè)必須做到三項(xiàng)原則：能進(jìn)能出，能上能下，能高能低�？傊绻粋�(gè)企業(yè)擁有眾多高素質(zhì)的人才，專業(yè)而又職業(yè)的團(tuán)隊(duì)，那么這個(gè)企業(yè)將在同行業(yè)中領(lǐng)先，餐飲業(yè)也不例外。
